各位師生、校內餐飲夥伴大家好：
依據教育部及衛生福利部食品藥物管理署來文通知，黃麴毒素（如黃麴毒素B1）已被國際癌症研究機構（IARC）列為一級致癌物，具有極高熱安定性，一般的烹煮或加工方式難以去除。台灣氣候高溫潮濕，花生、堅果或相關製品若儲存不當，極易孳生黴菌並受黃麴毒素污染。

為維護全校師生餐飲衛生安全，衛保組呼籲校內餐飲承攬業者及全校師生，共同落實以下五大衛生管理重點：
1.溫溼度嚴格控制：花生、堅果及穀類原料應低溫乾燥保存，避免溫溼度波動，相對濕度宜維持在55～65%。
2.定期確認性狀：確保外觀無異常顏色、無不良氣味或異物。如有發霉、變質或腐敗之虞，應立即銷毀。
3.包裝離地管理：食品原料及成品應完整包裝，並利用不鏽鋼架或塑膠棧板離地擺放，避免交叉污染與蟲害。
4.先進先出原則：優先使用效期短之原料，絕不使用或販售過期食品。
5.分裝與標示管理：分裝產品應明確標示分裝日期與有效日期。
 

守護校園食安，需要大家共同努力！

相關管理指引與詳細資料，請參考食藥署專區

 

學務處衛生保健組 關心您